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香ばしさが素晴らしい!エビで作った魚醤

エビ醤ラーメン (あっさり味) 800円

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本年2月にTBSテレビ全国ネットのラーメン特番に出演させていただき牡蠣ラーメンや魚醤を多くの人に知って頂くことができました。

 当店では現状に甘えず常に美味しさを追求しています。2013年12月には構想3年をかけて念願の「エビ醤」を作る事に成功しました。難問を抱えながらようやく実現したニュータイプのタレです。エビ醤実現に向けて立ちふさがった壁は大量のエビを集めることでしたが白糠漁協に御協力いただいて560キログラム(一年分)を集めることに成功しました。

 様々な旨みにエビの香ばしさがほんのりブレンドされ絶妙な味を醸し出しています。オススメの食べ方は、すり身で包んだエビを先に食べた方が一層エビの風味を感じることが出来ます。とにかくこのラーメン、女性を中心に口コミで広がっています。是非、食べてみてください! 

材料に使っているエビは砂エビ。シシャモの混獲で捕れる物で11月の短い期間でしか捕ることが出来ないものです。  
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# by uochi-raamen | 2014-07-23 12:55 | MENU

アルバイト募集

土曜と祝日。10;30~14;30。
時給740円。仕事が終わった後にラーメンサービス(@⌒ー⌒@)ノ
高校生、大学生、主婦、大歓迎。
配膳、食器洗い、トッピングなどの簡単な仕事です。
電話でのお問い合わせは午後3時~5時にお願いします。TEL (0154)23-4541
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# by uochi-raamen | 2013-04-29 11:54 | 募集

今年も冬季限定ラーメンやっています( ^^)ノ"

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 厚岸産の牡蠣と釧路近海のスケドウダラのタチ。どちらも冬が旬。しかも市場直送!どこにも負けない新鮮さ。プリプリの牡蠣にタチのまろやかな味わい。それらが白味噌あっさりスープに絶妙に絡み合い極上の食感を堪能できる。スープの味加減も、この海鮮にベストマッチ。白味噌は、米麹を練り込んだ甘味のある柔らか風味。スープは、鶏ガラ、野菜、昆布、鰹、煮干しを使い深い味わいを溶かしこみ、ベストスープを作り上げている!。
 豚骨こってり味スープ、魚醤、塩、醤油、赤味噌の組み合わせも可能(料金は異なる)。
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# by uochi-raamen | 2012-01-08 07:15 | MENU

カキとタチの冬ラーメン(白味噌あっさり味) 1150円   冬季限定2月末頃迄

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 旬の海鮮を鍋感覚で食べられる豪華ラーメン。
 厚岸産の牡蠣と釧路近海のスケドウダラのタチ。どちらも冬が旬。しかも市場直送!どこにも負けない新鮮さ。プリプリの牡蠣にタチのまろやかな味わい。それらが白味噌あっさりスープに絶妙に絡み合い極上の食感を堪能できる。はぁ〜幸せ〜♪。
 この官能的な味わいは具材が新鮮だからというだけではない。スープの味加減が、この海鮮にベストマッチングしているのだ。白味噌は、米麹を練り込んだ甘味のある柔らか風味。スープは、鶏ガラ、野菜、昆布、鰹、煮干しを使い深い味わいを溶かしみ、ベストスープを作り上げた!。
 海鮮、多種類を組み合わたラーメンはマイナスに転ぶ事が多く調理の達人でも難しいメニューだ。ご存知かもしれないが御主人は元水産加工の商品開発者。そこで得た経験と、絶え間なく続けて来た味の追求が難解を超え極上の一品を生み出したのだ。
 豚骨こってり味スープ、魚醤、塩、醤油、赤味噌の組み合わせも可能(料金は異なる)。

KUSHIRO DAISUKI 64号記事より
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# by uochi-raamen | 2011-01-19 08:43 | MENU

ありがとうございます

食べログにホッコリするようなレビューを頂き。感謝しています。

朝からご苦労様です。の魚醤ラーメン

有名な和商の隣り、釧路市朝市の一番奥にツイタテで囲まれあるラーメンスペース。
見た目は大学の文化祭みたいだが、釧路一?の有名ラーメン店。

営業時間前なのに、のぞいてみたら「ハイ!いらっしゃい!」とあいさつをもらう。
お言葉に甘えてカウンターの隅へ。朝定食の説明を受けるも、魚醤ラーメンを注文する。
お客はもちろん一人だけ。

わりとすぐにラーメンが出てくる。いい匂い!
まずはスープから、あっさり味なんだから、あっさりしているんだけど薄くはない。
ちょいと複雑な感じ。美味しい。

朝方、バイクで走ってきて冷えた体にしみわたります。
すぐにスープまで飲み干す。なんか漬物だけ残ってしまったので、あわてて食べる。
ごちそうさまでした。見るとようやく開店時間。
まだ人はいない。

釧路ラーメン食べ歩きマップが目についたので、一枚もらう。
予想以上でした。

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# by uochi-raamen | 2010-12-10 11:45 | 感謝