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魚醤製造技術を応用したエキス製造

技術の応用はさらに直接にうま味調味料の製造に広げることができます。
現在はまだ「味噌ラーメン」の味まろみを強くするのに使用する程度ですが単品で海老エキス、豚エキス、、などを試作し、その応用方法について考えているところです。
一応「インスタントラーメン」試作にも成功していますが、日々、業務に忙殺されているというのが本音です。

# by uochi-raamen | 2024-01-13 06:44 | 当店の特徴

魚醤の製造

元魚の処理から全て自家製造。臭みのない最高品質でラーメン用のタレに仕上げています。魚醤は瓶詰めにして店頭でも販売していますので直にその品質も確認できます。
魚醤の特性はマスキング能力の高さにあり、刺し身の生臭みなどを除去する効果があります。

# by uochi-raamen | 2024-01-12 14:37 | 当店の特徴

10倍濃縮のスープ

スープ 10倍濃縮のスープ ストレートのスープと違い、冷蔵庫に保管してその日の必要量のみ取り出し、加水しています。
# by uochi-raamen | 2024-01-12 12:17 | 当店の特徴

長期休業のお知らせ

くしろ丹頂市場内の改装のため1月11日より3月末頃まで閉店しております。

平素より魚一らーめん工房をご利用いただきありがとうございます。
くしろ丹頂市場全体の改装に伴い、魚一らーめん工房も閉店となります。
工事期間中はご迷惑をおかけしますが、ご了承ください。
# by uochi-raamen | 2024-01-11 14:24 | お知らせ

魚の街釧路が生んだ魚醤合わせ出汁

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詳細は下をクリック



# by uochi-raamen | 2020-06-26 10:59 | 商品